有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

美食天地 2020-01-20

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

大家新春愉快!再过几天就是农历的除夕了,在此提前祝大家心想事成、万事如意。

在每年的过年最忙的当属“一家之煮”的妈妈了,除了要打扫家里的里里外外还要再除夕的这一天准备好一桌丰盛的年夜饭。但是做什么菜了?这个问题也困恼了不少的妈妈,尤其是刚作为“巧媳妇”的新人。因此地主整合了8道菜作为年夜饭的选择供您参考,希望能对您有所帮助。这8道菜做法相对的简单但味道却非常好吃,值得您试试。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

Q弹肉皮冻

食材:猪皮1000克、青葱2根、草果1个、八角1个、香叶2片、老姜4片、豆蔻3个、盐1小匙、味精1小匙

制作步骤:

步骤1、香料的用量不需要多,我们只需要它淡淡的味道。在这一方面与“卤肉”不一样,过浓香料味反而影响味道。

步骤2:买回来后把猪皮切成小片,冷水入锅焯水一次。这个步骤不能省,因为能去除猪皮表面的油污和异味。并让后续处理更方便,在焯水的时候记得时不时地翻面搅拌搅拌这样才会干净。

步骤3:把焯水好的肉皮稍微清洗一下,然后取一片肉皮放置在粘板上用手压着。再取一把较为锋利的刀,把肉皮表面剩余的肥油层给片除。

步骤4:把肉皮清洗干净之后再切成小段,然后再次焯水一次。

步骤5:锅里倒入适量的水,再倒入之前处理好的肉皮及香料。大火煮开转小火煮20分钟然后加入少许的调味料,然后用筷子把所有的香料挑出不要。

步骤6:找一个不粘的盆或者是什么容器,稍微抹点“无味的油”例如玉米油或者是熟油。在把煮熟凉了的猪皮捞进摆放好,最后倒入汁水摇晃一下。

步骤8:把肉皮冻盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜即可。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

莲藕筒骨汤

食材:莲藕2节、筒骨2支、当归1小片、桂枝1撮、枸杞1小撮、味精1小匙、盐1小匙、青葱1根、白胡椒粉少许

制作步骤:

步骤1:莲藕是我很喜欢的一种食材,不管是夏天还是冬天它都非常的适合食用。在夏天的时候我喜欢凉拌,但是在冬天用于煲汤那是最适合不过了。

步骤2:辅料所用的香料不需要太多,以免掩盖住莲藕的本质味道。取当归一小片,桂枝一小撮再加一点点枸杞即可

步骤3:除莲藕之外筒骨也是重要的一环,当然了你要是不喜欢筒骨或者嫌弃它可以替换为排骨。

步骤4:买回来之后泡入水中三十分钟去除血水,然后冷水入锅焯水一次清洗去血沫备用。

步骤5:在食材全部准备好之后,把莲藕块放入高压锅底再倒入筒骨肉并加入香料。大火煮开转小火响气压25分钟后等待气氛落下,再加入调味料并撒点青葱碎即可。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

排骨蒸香芋

食材:排骨3根、槟榔芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、油炸淀粉2匙、荷叶1张

制作步骤:

1、今天的这一道菜所使用的排骨,选择的是精排也就是所谓的中排。中排在买回来后多清洗几回,然后晾去水分。把五香粉、胡椒粉及盐和细砂糖倒入,腌制三十分钟以上后使用。

2、在排骨腌制好之后,加入少许的油炸淀粉

3、锅热适量的油,在油温大概七分热的时候放入,慢慢油炸至熟透捞出备用。

4、槟榔芋块就是香芋的一种,不要搞错了。这个和所谓的槟榔没有关联,只是一种芋头的称呼而已。与普通的芋头相比槟榔芋要来的香来得好吃,把芋头去皮后切成小方条放入油锅中小炸一会捞出备用。

5、荷叶在准备制作这一道菜的时候就要提前泡软了,在泡的时候可以拿一把重一点的东西压住防止荷叶浮起来。

6、把荷叶铺在蒸笼的底部,然后放置上之前准备好的香芋块。

7、最后放上油炸好的排骨,然后用荷叶包住。

8、提前烧水,上锅大火蒸个40分钟即可。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

凉拌鸡丝

制作步骤:

食材:鸡胸肉1块、红萝卜1根、香菜3根、黄瓜1节、黑木耳100克、蒜头4个、红油辣子1匙、老陈醋1大匙、生抽2匙、白胡椒粉1克、香油1匙、鸡粉1小匙、白芝麻1小匙

制作步骤:

1、把黑木耳泡发至八分即可,切勿过度泡发以免影响口感然后切成丝使用。红萝卜去皮清洗干净,切成段并改丝。

2、黄瓜去除籽并刮除干净,这样吃起来口感会比较脆。水开之后转小火放入鸡胸肉,全程小火煮熟并不盖锅盖这样可以防止把鸡肉煮老了。

3、倒去水清洗下锅,再把黑木耳和红萝卜丝汆烫捞出放凉

4、待鸡肉凉后放入保鲜袋中,使用擀面棍打扁再撕成细丝再倒入辅料蔬菜小拌一下。

5、香菜不喜欢可以不下,最后就是蒜碎、白芝麻及调味料放入一起搅拌搅拌即可。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

吮指梅酱鸡翅

食材:鸡中翅15个、黄冰糖50克、香叶2片、桂皮1片、八角1个、冰梅酱2匙、生抽3匙、盐1克

制作步骤:

1、冰糖的选择极其重要,使用别的细砂糖或白冰糖都将影响味道。因为黄冰糖具有它们所没有的原始味道

2、另一个灵魂调味那就是“冰梅酱”,冰梅酱就是使用梅子做成的酱料。它具有解腻并赋予鸡翅一个轻微的酸梅香

3、鸡中翅买回来的时候充分解冻清洗数次,然后过水汆烫二分钟倒出再次清洗下去除一些没有拔掉的鸡毛。

4、锅热少许油放入黄冰糖,小火加热炒出糖色

5、倒入鸡中翅翻炒数下加入没过材料的水,并加入生抽、香料、盐然后勺入两匙的冰梅酱。

6、大火烧开小火慢煮至收汁,在最后收汁的时候要注意以免焦掉。

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

香酥鱿鱼圈

食材:鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗

制作步骤:

1、鱿鱼两只,清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要,如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。

2、面包糠有白和黄两种,基本上都是一样。只是黄的比较好看,按照自己方便选用

3、鸡蛋一个打散,油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀,放置一边备用。

4、鱿鱼去除内脏切成圈,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟。

5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层,再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。

6、中小火油炸差不多三分钟,这个按照自己的实际情况调整。

7、做好后就能食用了,根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁!

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

豆豉蒸金鲳

食材:金鲳鱼1只、青葱4根、老姜4片、红辣椒半个、豆豉1匙、豆豉蒸鱼汁2匙

制作步骤:

1、买回来的金鲳鱼处理好,特别的肚子里的内脏及鱼鳃要处理干净。并在鱼身划割几刀,方便入味和蒸熟

2、去腥增香的材料不能没有,辣椒不喜欢可以不下。比较很多孩子不喜欢

3、蒸鱼要快速的蒸熟是有诀窍的,饭店一般是在鱼身底下放置筷子便于蒸汽循环。我们蒸的时候放两根葱段及姜两片在盘底,这样既能去腥还能隔离鱼身使鱼不粘盘。

4、鱼最腥的部位在哪?那就是鱼肚子,在鱼肚里放置姜一片葱一根。用去帮助去腥

5、最后放置姜一片在鱼身,撒上一匙的豆豉。如果你不介意可以抖上少许的味精

6、这样就能上锅蒸了,依照自己的锅及火候决定。大火大概蒸个10分钟即可

7、出锅后码上辣椒丝及葱丝,锅热少许油泼在上面

有鱼有肉还有汤,8道年菜简单易做,无须再为做什么而烦恼

豆腐肉丸子

食材:精肉700克、豆腐350克、青葱2根、香菇4朵、红萝卜半节、鸡蛋2个、淀粉2匙、白胡椒粉1克、盐1小匙、蚝油1匙、鸡粉1小匙

制作步骤:

1、青葱清洗干净后切碎,另外香菇最好使用泡发的这样比较香。把香菇和红萝卜全切碎丁

2、豆腐的选择上不建议选择嫩豆腐,因为口感比较不好。并且影响特有的香味,豆腐用手捏成豆腐泥备用。

3、肉是选择上这个因喜好做出调整,或为精肉或为五花三层又可以是里脊肉。肉有少许肥油炸后口感会更好,但是很多人担忧健康问题。所以根据舍取来选用,肉剁成肉末。

4、把剁好的肉和豆腐泥搅拌均匀比较大概是2:1,然后打入鸡蛋并倒入香菇碎。

5、再来倒入葱碎和红萝卜丁,并勺入两匙的淀粉。(一般的做法使用的都是面粉,但是面粉放久会偏硬。淀粉的选择我推荐生粉或地瓜粉)

6、搅拌均匀之后就可以加入调味料,要注意的一点就是不加生抽不加老抽。为什么了加入这些你炸出的丸子上色会偏深也就是不好看

7、用力搅拌让材料均匀并出浆,全程不加一滴水。要注意!

8、锅热油大概七分热,揉入丸子开始油炸。全程不用大火以免外焦里不熟,慢慢炸至金黄就能出锅。要是无法判定熟没熟就试吃一个看看

9、干炸的丸子可以直接吃或蘸番茄酱,还是用番茄酱加水淀粉勾芡一下拌匀就是一道好菜

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