煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

美食天地 2020-01-20

说到饺子,大家印象最深的是什么?对于我来说,莫过于出锅前往沸腾的饺子锅里点冷水的画面了。

煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

小的时候一直不明白,为什么都开锅了,明明可以捞出来吃了,还要往锅里加冷水呢?

后来长大了,学习了食品和营养相关的知识,才明白,这个出锅前点冷水,原来是有大讲究的!!

【饺子出锅前为什么要点冷水】

1、降低饺子皮淀粉糊化

煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

饺子皮在沸水中呆的时间越久,糊化程度越高。而咱们日常煮饺子,没有个沸腾3次4次的,饺子多半还是生的。因此,为了熟透了,避免得沸水大火煮开3、4次。而这样,就很容易导致饺子皮糊化,导致粘锅破皮。

聪明的老百姓想到了解决办法,就是在出锅前加冷水,迅速让温度降低,从而降低饺子皮的糊化程度。

煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

其实,在防止饺子皮糊化的时候除了加冷水外,适当的加些食盐,也可以起到阻止糊化的作用。不过,想要喝饺子汤的话,放食盐的量可一定要注意哦!

【煮饺子最怕一煮开锅到底】

煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

有的人煮饺子一煮开锅到底,这是不对的,这样势必把饺子煮破。俗话说:“三滚饺子两滚面”,这是有一定道理的。

为了既能把饺子较快煮熟,又不致把饺子煮破,在煮饺子过程中,要在开锅后及时适量添加冷水,以防沸水翻滚溢锅或者开锅过急造成饺子破裂。

煮饺子为什么要打点冷水?吃了20多年饺子,今天终于明白了

一般煮一锅饺子中间添2~3次冷水就可以了。要使饺子皮不被煮破,除了煮的过程中忌乱搅外,关键的两点是在煮饺子的水里加些盐,另外在出锅前加一些冰水。

这样煮出的饺子不粘不黏,即使破皮馅也不会散。

二是饺子不宜煮得时间过长。待加过两次冷水后,饺子再煮一下便会浮起来。此时捞起一两个,用手指摸一下饺子,发现皮跟馅已经有分开的感觉即可出锅。

朋友们,关于煮饺子,你还有哪些小窍门呢?评论区留言一起交流学习吧!

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